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SB/T 11169-2016 川点制作工艺
简介
SB/T 11169-2016
川点制作工艺
Standards for Sichuan pasta and snacks
2017-05-01 实施
2016-09-18 发布 目 次 前言 ................................................................................ 1 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 工艺分类 ........................................................................... 3 5 预处理工艺 ......................................................................... 3 5.1 原料要求 ....................................................................... 3 5.2 坯团分类 ....................................................................... 3 5.3 馅心制作工艺 ................................................................... 7 5.4 面臊制作工艺 ................................................................... 9 6 出坯及成形工艺 .................................................................... 11 6.1 出坯工艺 ...................................................................... 11 6.2 成形工艺 ...................................................................... 11 7 调味及烹制工艺 .................................................................... 14 7.1 调味工艺 ...................................................................... 14 7.2 烹制工艺 ...................................................................... 15 8 装盘工艺 .......................................................................... 16 附录 A （规范性附录） 川点预处理操作工艺............................................. 18 附录 B （规范性附录） 川点特色味汁的调制工艺......................................... 25 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由四川省商务厅提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。
SB/T 11169-2016
川点制作工艺
Standards for Sichuan pasta and snacks
2017-05-01 实施
2016-09-18 发布 目 次 前言 ................................................................................ 1 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 工艺分类 ........................................................................... 3 5 预处理工艺 ......................................................................... 3 5.1 原料要求 ....................................................................... 3 5.2 坯团分类 ....................................................................... 3 5.3 馅心制作工艺 ................................................................... 7 5.4 面臊制作工艺 ................................................................... 9 6 出坯及成形工艺 .................................................................... 11 6.1 出坯工艺 ...................................................................... 11 6.2 成形工艺 ...................................................................... 11 7 调味及烹制工艺 .................................................................... 14 7.1 调味工艺 ...................................................................... 14 7.2 烹制工艺 ...................................................................... 15 8 装盘工艺 .......................................................................... 16 附录 A （规范性附录） 川点预处理操作工艺............................................. 18 附录 B （规范性附录） 川点特色味汁的调制工艺......................................... 25 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由四川省商务厅提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。
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