DB31/T 1222-2020 餐饮服务单位分餐制管理规范
简介
DB31/T 1222-2020
餐饮服务单位分餐制管理规范
Specification for individually-plated dinning management
2020- 04- 29 实施
2020-04- 20发布 目 次 前言 ................................................................................ 1 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 基本要求 .......................................................................... 2 5 分餐模式 .......................................................................... 2 5.1 分派式 ........................................................................ 2 5.2 位上式 ........................................................................ 2 5.3 公筷公勺自取式 ................................................................ 2 5.4 自助餐式 ...................................................................... 2 6 分餐服务 .......................................................................... 2 6.1 通用要求 ...................................................................... 2 6.2 分餐要求 ...................................................................... 2 6.2.1 分派式 .................................................................... 2 6.2.2 位上式 .................................................................... 3 6.2.3 公筷公勺自取式 ............................................................ 3 6.2.4 自助餐式 .................................................................. 3 7 分餐保障 .......................................................................... 3 7.1 制度建设 ...................................................................... 3 7.2 流程构建 ...................................................................... 3 7.3 菜品开发 ...................................................................... 3 7.4 场所保障 ...................................................................... 3 7.5 餐具保障 ...................................................................... 3 8 分餐管理 .......................................................................... 4 8.1 人员管理 ...................................................................... 4 8.2 环境管理 ...................................................................... 4 8.3 餐具管理 ...................................................................... 4 8.4 供餐管理 ...................................................................... 4 9 突发公共卫生事件应对 .............................................................. 4 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由上海市商务委员会、上海市市场监督管理局提出并组织实施。 本标准由上海市商务委服务业发展处归口。
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餐饮服务单位分餐制管理规范
Specification for individually-plated dinning management
2020- 04- 29 实施
2020-04- 20发布 目 次 前言 ................................................................................ 1 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 基本要求 .......................................................................... 2 5 分餐模式 .......................................................................... 2 5.1 分派式 ........................................................................ 2 5.2 位上式 ........................................................................ 2 5.3 公筷公勺自取式 ................................................................ 2 5.4 自助餐式 ...................................................................... 2 6 分餐服务 .......................................................................... 2 6.1 通用要求 ...................................................................... 2 6.2 分餐要求 ...................................................................... 2 6.2.1 分派式 .................................................................... 2 6.2.2 位上式 .................................................................... 3 6.2.3 公筷公勺自取式 ............................................................ 3 6.2.4 自助餐式 .................................................................. 3 7 分餐保障 .......................................................................... 3 7.1 制度建设 ...................................................................... 3 7.2 流程构建 ...................................................................... 3 7.3 菜品开发 ...................................................................... 3 7.4 场所保障 ...................................................................... 3 7.5 餐具保障 ...................................................................... 3 8 分餐管理 .......................................................................... 4 8.1 人员管理 ...................................................................... 4 8.2 环境管理 ...................................................................... 4 8.3 餐具管理 ...................................................................... 4 8.4 供餐管理 ...................................................................... 4 9 突发公共卫生事件应对 .............................................................. 4 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由上海市商务委员会、上海市市场监督管理局提出并组织实施。 本标准由上海市商务委服务业发展处归口。
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