成功的餐厅设计（第3版）[（美）瑞加娜·S.巴拉邦，（美）约瑟夫·F.迪罗谢 著] 2012年

简介
成功的餐厅设计（第3版）
作者：（美）瑞加娜·S.巴拉邦，（美）约瑟夫·F.迪罗谢 著
出版时间：2012年
内容简介
　　餐厅设计在吸引与维持客源方面起着至关重要的作用。同时，设计方案必须有利于备餐和服务的进行。《成功的餐厅设计》一书展示了如何把对餐厅中前厅与后厨操作的认识转化成设计的过程，这一设计要兼顾餐厅业主、员工及顾客的需求。而且，本书还介绍了如何才能把对餐厅经营理念、市场、菜单的认识转化为设计的过程，这一设计不仅要使操作无缝衔接，而且要能够提升人们的就餐体验。作者对今后十年内餐厅的变化及发展趋势做出了预测，对设计师与建筑师如何才能最好地适应这些变化也做了点评。
目录
致谢
第一章　设计的起点
　餐厅的类型
　市场客户情况
　潜在的客户群
　民族、宗教和文化期待
　竞争
　地点
　经济状况
　设计理念的开发
　菜单
　服务的效率
　客户的人均消费值
　整体就餐氛围
　经营思想
　成本预算
　投资的预期回报
　建筑市场
　系统方法
　细分市场服务体系
　点餐服务
　桌边服务
　快速服务
　宴会服务
　家庭式服务
　自助餐服务
　外卖服务
　送餐服务
　纯自助餐厅

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